Nieuws

Makanologie: een eerbetoon aan 55 jaar Indonesische chefs in Nederland

Het idee voor Makanologie ontstond tijdens een overleg over een nieuw nummer van RAKUS Magazine. Daar kwam het onderwerp Indonesische chefs ter sprake – mensen die binnen de Indonesische gemeenschap vaak bekend zijn, maar daarbuiten nauwelijks. Helena vertelde al langer rond te lopen met het idee voor een boek over deze chefs. “Om hen een podium te geven,” zei ze. Yulia bleek zelf ook al langer bezig te zijn met plannen rondom Indonesische migrantenverhalen in Nederland. Die twee ideeën werden samengebracht, en zo werd Makanologie geboren. 

De titel van het boek is een combinatie van het Indonesische makan (eten) en het Latijnse -logia (de leer van). In het boek worden veertien – en mogelijk meer – Indonesische chefs geportretteerd die sinds de jaren ’70 naar Nederland zijn gemigreerd en hier een indrukwekkende loopbaan in de horeca hebben opgebouwd. Hun persoonlijke verhalen gaan over migratie, ondernemerschap, culturele identiteit en doorzettingsvermogen. En niet te vergeten: elke chef deelt ook het recept van zijn of haar signature dish. 

Hoewel nog niet alle namen bekend mogen worden gemaakt, zijn onder anderen Titi Waber, Agus Hermawan en Reza Permadi al bevestigd. Ook Hadi Djajapermana, voormalig chef bij Hilton Schiphol, werkt mee. “Zijn carrière is zó indrukwekkend,” wordt er enthousiast verteld. “Van zijn prijzen tot zijn toewijding – daar zou je eigenlijk een heel boek over kunnen schrijven.” 

Toch gaat het in dit boek om meer dan koken alleen. Er zit een duidelijke maatschappelijke en culturele urgentie onder. “In de horeca zijn er generaties chefs, keukenhelden en stille krachten die jarenlang onzichtbaar hun werk hebben gedaan. Zij hebben bijgedragen aan wat we nu als vanzelfsprekend beschouwen: smaken, recepten en tradities die diep verankerd zijn in onze eetcultuur.” 

Het doel is niet alleen waardering geven, maar ook perspectieven herstellen. “We willen de gelaagdheid van de Indonesische keuken laten zien – én van de mensen erachter. Het gaat om representatie, om zichtbaarheid, om het erkennen van een erfgoed dat verder gaat dan een bord nasi.” 

Om Makanologie te realiseren, is er op 15 april een crowdfunding gestart. Het doel om €15.000 op te halen voor het creatieve team en de drukkosten is inmiddels gehaald.

Er wordt samengewerkt met een vertrouwd team van RAKUS Magazine: Chris Versteeg (vormgeving), Lisette Drent (projectcoördinatie), Daisy de Fretes-De Groot (foodfotografie) en Joyce de Vries (portretten). 

Mensen kunnen op verschillende manieren bijdragen. “Je kunt al doneren vanaf een klein bedrag,” leggen ze uit. “Maar je kunt ook nu alvast het boek kopen in de voorverkoop – als hardcover voor €32,95 of als e-book voor €14,95.” Er zijn ook bijzondere tegenprestaties voor wie meer wil bijdragen. Denk aan een volledig verzorgd diner voor twee bij Ron Gastrobar Indonesia of Restaurant Waber., of een lezing over de Indonesische eetcultuur tijdens een event. 

De crowdfunding loopt nog tot en met 20 mei 2025. Als alles volgens plan verloopt, verschijnt het boek op 10 november 2025. 

“Deze verhalen verdienen een podium,” zeggen ze tot slot. “Niet alleen omdat ze waardevol zijn, maar ook omdat ze ons helpen beter te begrijpen wie we zijn, waar ons eten vandaan komt, en wie daar al die jaren achter stonden.” 

Makanologie | 55 jaar Indonesische Chefs in Nederland 
Verwachte verschijningsdatum: 10 november 2025 
Prijs: €32,95 (hardcover) | €14,95 (e-book) 
Schrijvers: Yulia Pattopang & Helena Smit 
Crowdfunding loopt t/m 20 mei 2025