Nieuws

Blief bie de Mam

17 januari 2022

Wanneer zijn jullie gestart met de toko en b&b?

Roger: 1 juli 2021 hebben we de sleutel gekregen. We hebben een maand geklust aan het restaurant gedeelte en op 1 augustus openden we officieel onze deuren.

Kook je alles volgens familierecept of heb je er een eigen twist aan gegeven?

Wendy: Mijn moeder kookte altijd, ze was altijd alleen maar in de keuken te vinden. Alle recepten die ik van haar heb geleerd – en welke ik het lekkerste vond- heb ik doorgegeven aan Roger. Zo zijn we tot ons menu gekomen. Zelf kook ik namelijk niet, Roger bereidt echt alles. Koken is altijd al zijn passie geweest. Hij is altijd geïnteresseerd geweest in de Indische keuken omdat het zo breed en divers is in smaak. Ook is hij echt van het verse koken, hoe verser hoe beter. Daarom maakt hij alles boemboes zelf en probeert dit naar zijn eigen hand te draaien. We streven naar een combinatie van traditionele gerechten -die eigenlijk geen vernieuwing nodig hebben omdat ze al perfect in balans zijn- en kijken we naar top chefs die de laatste jaren een ware revival laten zien van deze smaken, maar alles net iets hipper proberen te presenteren met een nieuwe twist in smaak. Onze pepesan bijvoorbeeld, de makreel bereidt Roger nèt iets anders. Normaal gesproken wordt er bij dit gerecht gerookte makreel gebruikt, maar hij kiest ervoor de vis te stomen en brand het vervolgens af. De pepesankruiden zelf blijven dan authentiek maar de vis zelf is anders.

Wat vind je het leukst in je werk?

Wendy: We vinden het een eer en fijn om de Indische keuken te kunnen promoten. En Roger is wat dat betreft net als elke andere Indo: hij vindt het fijn om mensen eten voor te schotelen en ze ervan te zien genieten. We ontvangen vaak complimenten van gasten, dat ze ons zo gastvrij vinden. De ontvangst vinden ze zo leuk omdat ze direct al de sfeer proeven. Dat laatste wat betreft het eten maar ook qua inrichting, die is huiselijk. We vinden het heel leuk dat onze gasten het op die manier beleven. Er komen hier trouwens meer Hollandse mensen dan Indischen, en die vinden het helemaal te gek dat er in ons kleine dorpje écht Indisch eten te verkrijgen is. Het is hier een kleine gemeenschap en dat verwachten ze gewoon niet. Toch bijzonder dat wij de hotspot zijn van de Indische keuken in deze omgeving.

Merk je dat je roots een grote rol spelen in het (creatief) ondernemen?

Roger: Elke kokende Indo heeft en is eigenlijk zijn eigen toko, haha. Vroeger werd bij veel Indische gezinnen de hele straat uitgenodigd om de lekkerste gerechten te proeven. Toen werd er al graag gedeeld, en nu nog steeds. Dit ervaren wij ook zo bij onze eigen onderneming. Eigenlijk kun je dit het toppunt noemen van het moderne woord ‘hospitality.’

Wat is de meest wijze les die je van een familielid hebt gekregen?

Roger: Een wijze les als ondernemer kreeg ik van mijn broer die me leerde dat goede contacten erg belangrijk zijn. Elkaar helpen en steunen onderweg. Ook al lijken belangen ver uit elkaar te staan, ergens op je pad kruis je elkaar en is het prettig wanneer je deze wegen met hulp kunt bewandelen.

Wat is je bestlopende gerecht?

Wendy: Het was eigenlijk de bedoeling dat de toko uit Indische én Hollandse gerechten zou bestaan. Roger zou de Hollandse recepten van zijn moeder bereiden en de Indische recepten van mijn moeder. We merkten alleen heel gauw dat er helemaal geen vraag was naar de Hollandse pot. Op een gegeven moment dachten we: we kunnen wel producten blijven inkopen, maar het wordt helemaal niet gebruikt. Toen zijn we ermee gestopt en gingen we enkel door met de Indische gerechten. Onze rendang is op dit moment het best lopende gerecht. Ik denk ook omdat dit het meest herkenbare is, vooral voor de Hollanders. We krijgen natuurlijk ook Indo’s over de vloer, en die staan er dan weer versteld van dat we in plaats van ‘normale’ kroepoek ook emping serveren. Een bewuste keuze van Roger, hij wil de mensen juist andere dingen leren kennen.