Nieuws

Toko May

Hoe ben je op het idee van Toko May gekomen? 

Voordat ik met de toko begon deed ik totaal ander werk. Een collega vroeg me op een dag of ik niet eens een ‘bakkie rijst’ voor hem kon koken. Hij vertelde dat hij vijf dagen per week magnetron maaltijden via een zorg instelling kreeg en was het eten enorm zat. Op zijn vraag kon ik uiteraard geen nee zeggen. Van het één kwam het ander en voor ik het wist, werd dat ‘bakkie rijst’ een extra bakje voor zijn buurvrouw. Die buurvrouw had ook weer een kennis die mijn eten wilde proeven. Op die manier kwamen er via via steeds meer bestellingen bij. Dit bleef een tijd zo doorgaan en op een volgeplande kook dag besloot ik er een naam aan te geven: ‘Toko May’. 

Wie is het gezicht achter de toko? Doe je alles alleen of heb je hier veel hulp bij? 

Het gezicht achter de toko ben ik, May. Je spreekt mijn naam trouwens uit als de maand mei in het engels, May. [Meej] In de wandelgangen (van social media) gaat rond dat ik kook zoals bij hun oma thuis. Schijnbaar vinden ze dat het eten authentiek smaakt, zoals die generatie het maakt. Het  grappige van deze bevinding is dan ook dat ik hoor dat de mensen die me nog niet hebben ontmoet, mij voorstellen als een krom en keriput dametje met een kondeh in haar kleine keukentje, haha.

Achter Toko May staat een heel fijn team aan support, maar in de keuken doe ik alles zelf. Van het bedenken van de weekmenu's tot voorbereidend snijwerk of kilo's saté rijgen tot in de late uurtjes. 

 

 

Kook je alles volgens familie recept of heb je er (volledig) je eigen twist aan gegeven? 

Toko May kookt vanuit mijn herinnering aan smaken en geuren aan het eten wat ik vroeger als kind at bij mijn opa's en oma's, familie en thuis bij mijn ouders. Er zijn nooit familie recepten opgeschreven. Ik ben zelf vrij laat pas begonnen met koken, dus ik kan niet meer samen (leren) koken met mijn moeder of opa's en oma's. Aan mijn gerechten zit dus vanzelf al mijn eigen twist.  

Mijn vader kookt echter nog steeds graag en ik kan nog altijd dingen aan hem navragen. Hij heeft wel andere specialiteiten en ook een andere smaak dan bijvoorbeeld mijn moeder. Mijn moeder en haar ouders komen van Java met een Chinese achtergrond, dit proefde je ook in hun eten. Mijn vader komt weer van Sumatra, maar zijn ouders komen van Timor en Sulawesi, dus zij koken weer heel anders qua ingrediënten en smaak. 

 

Wie is je grootste inspiratie bron? 

Ik leer nog elke dag van mijn beide ouders. 

Merk je dat - los van het eten - je roots een grote rol spelen in het creatief ondernemen? 

Hier heb ik niet eerder bij stil gestaan. Maar nu ik erover nadenk heb ik dit onbewust altijd al gezien en meegekregen vanuit de familie. Zij moesten zich wel aanpassen, creatief zijn en zich ondernemend opstellen. 

 

Wat is de meest wijze les die je van een familielid hebt gekregen welke je nog elke dag nastreeft? 

Mijn broertje is een echte ondernemer en heeft ontzettend veel lef. Hij maakt zijn plan en begint er dan gewoon aan. Zijn dappere instelling gaat nog dagelijks door mijn hoofd als ik weer eens iets te spannend vind en blijf uitstellen om de eerste stap te zetten. Van hem heb ik zeker veel geleerd. Nu nog steeds eigenlijk, en hij leert weer bepaalde dingen van mij.

Wat is je best lopende gerecht? 

Geen twijfel: mijn satéetjes! Ik maak mijn saté naar het recept van mijn ouders. Ze gaan er echt altijd zo hard uit zodra ze op het menu staan! Maar wat ook elke keer weer goed ontvangen wordt is een typisch Indisch gerecht. Toko May's pastel tutup bijvoorbeeld. Dit maak ik naar het recept wat ik vroeger als kind at bij mijn oma. Ook mijn moeder maakte het op deze manier en ik denk dat de herkenning hiervan ook een grote rol in spelt in het succes. 

 

Beeld: @tokomayamsterdam